Trab Matcha tat-Te Aħdar Organiku Pur 100% Naturali

It-trab Matcha jista' jinqasam f'diversi gradi skont il-kwalità u l-grad, u prinċipalment għandhom id-differenzi li ġejjin:

L-ewwel, materja prima u kundizzjonijiet tat-tħawwil：

• Trab tal-matcha premium

 Il-materja prima ġeneralment tintgħażel minn varjetà speċifika ta’ siġar tat-te, bħal Yobai. Il-weraq ta’ din il-pjanta tat-te huma friski, rotob u ta’ kulur aħdar. Dawn il-pjanti tat-te ġeneralment jitkabbru f’ambjent b’dell xieraq. Pereżempju, f’żoni famużi li jipproduċu l-matcha bħal Uji, il-Ġappun, il-bdiewa tat-te jibnu kannizzati ’l fuq mis-siġar tat-te u jagħtuhom dell b’materjali bħal qasab għal madwar 20-30 jum. Id-dell jista’ jibdel il-fotosintesi tal-pjanti tat-te, iżid il-kontenut tal-klorofilla u l-aċidi amminiċi, u jnaqqas il-kontenut tal-polifenoli tat-te, u b’hekk jagħmel it-togħma tal-matcha aktar delizzjuża u inqas morra.

Meta tiġbor, aqbad biss blanzunetta waħda u żewġ weraq jew blanzunetta waħda u parti waħda tal-werqa mill-quċċata tas-siġra tat-te. Dawn il-partijiet huma l-aktar rikki fin-nutrijenti u jiżguraw it-togħma delikata tat-trab tal-matcha. Il-ħin tal-ġbir huwa wkoll strett ħafna, ġeneralment fir-rebbiegħa, speċifikament madwar April sa Mejju, meta l-kwalità tat-te tkun l-aqwa.

• Trab tal-matcha medju

Il-varjetà tal-pjanti tat-te tista’ tkun relattivament diversa, iżda l-kwalità hija kemmxejn inferjuri. Il-miżuri ta’ dell waqt it-tħawwil jistgħu ma jkunux perfetti daqs dawk tas-siġar tat-te bit-trab tal-matcha ta’ grad għoli. Il-ħin tad-dell jista’ jkun iqsar, madwar 10-20 jum, li jirriżulta f’kontenut kemxejn aktar baxx ta’ klorofilla u aċidi amminiċi fit-te u kontenut kemxejn ogħla ta’ polifenoli fit-te.

Il-kriterji tal-għażla huma relattivament laxki u jistgħu jinkludu weraq kemxejn aktar antiki, bħal partijiet minn blanzun bi tliet weraq, li sa ċertu punt jaffettwaw il-kwalità u t-togħma tat-trab tal-matcha.

• Trab tal-matcha ta' grad baxx

Il-varjetajiet tas-siġra tat-te mhux ipproċessata huma aktar komuni, il-kundizzjonijiet tat-tħawwil huma sempliċi, u jista' ma jkunx hemm trattament ta' dell fin. Il-weraq ta' din il-pjanta tat-te huma aktar iebsin fin-nisġa u inqas ħodor fil-kulur mill-matcha premium.

Firxa usa' ta' weraq tinġabar, inklużi weraq aktar antiki, u l-ħinijiet tal-ġbir jistgħu ma jkunux limitati għall-aħjar perjodu, u b'hekk il-kwalità tat-te ma tkunx uniformi.

It-tieni, it-teknoloġija tal-ipproċessar

• Trab tal-matcha premium

Wara li jinġabru l-weraq tat-te, dawn jiġu ttrattati bil-qtil bil-fwar, li huwa metodu relattivament ħafif ta' qtil. Permezz ta' fwar f'temperatura għolja fi żmien qasir (ġeneralment 10-30 sekonda) biex tinqered l-attività tal-enzima fit-te, il-kulur, l-aroma u n-nutrijenti naturali tat-te jistgħu jinżammu sew. Pereżempju, fl-ipproċessar tat-trab tal-matcha avvanzat, il-weraq tat-te jitkessħu malajr wara l-qtil bil-fwar biex jiġi evitat li s-sħana mormija taffettwa ħażin il-kwalità tat-te.

Il-proċess tat-tnixxif huwa wkoll fin ħafna, ġeneralment bl-użu ta' tnixxif naturali jew tnixxif f'temperatura baxxa, sabiex il-kontenut tal-ilma tat-te jitnaqqas għal madwar 3%-5%. Wara li l-proċess tat-tħin tal-ġebel ikun aktar kritiku, it-trab tal-matcha avvanzat juża mitħna tal-ġebel magħmula minn ġebel naturali, tħin b'veloċità baxxa (madwar 20-30 RPM), jista' jtħin it-te fin ħafna, id-daqs tal-partiċelli jista' jilħaq 3-5 mikroni, li jistgħu jirrilaxxaw kompletament in-nutrijenti u s-sustanzi tat-togħma tat-te.

• Trab tal-matcha medju

Il-metodu tal-qtil jista' jkun taħlita ta' qtil bil-fwar u qali bil-wok. Jekk il-kontroll tat-temperatura u l-ħin ma jkunx preċiż biżżejjed, il-kulur u l-aroma tat-te jistgħu jiġu affettwati.

Matul il-proċess tat-tnixxif, it-temperatura tista' tkun xi ftit ogħla u l-ħin jista' jkun xi ftit itwal, u dan jista' jwassal għat-telf ta' xi nutrijenti u komponenti tal-aroma fit-te. Fil-proċess tat-tħin, it-tagħmir użat jista' jkun grinder mekkaniku, għalkemm jista' jilħaq ċerta finezza, iżda d-daqs tal-partiċelli ġeneralment huwa ta' madwar 5-10 mikroni.

• Trab tal-matcha ta' grad baxx

Metodi sempliċi ta' tisħin, bħat-tnixxif dirett f'temperatura għolja, jistgħu jintużaw biex jeqirdu n-nutrijenti u l-aroma naturali tat-te.

Meta t-te mnixxef jiġi mitħun, jista' jintuża tagħmir tat-tħin aktar mhux maħdum, u l-partiċelli wara t-tħin ikunu akbar, ġeneralment madwar 10-20 mikron.

It-tielet, id-dehra tal-kulur

• Trab tal-matcha premium

Il-kulur jidher aħdar żmerald jgħajjat, li huwa dovut għall-kontenut għoli ta' klorofilla tiegħu. U l-kulur huwa uniformi, m'hemm l-ebda differenza ovvja fil-kulur. Meta t-trab tal-matcha jitqiegħed f'karta bajda jew kontenitur, ikun bħal saff fin ta' tulle aħdar żmerald, li jagħti sensazzjoni friska u eleganti.

• Trab tal-matcha medju

Il-kulur huwa aħdar, iżda huwa kemxejn matt meta mqabbel mat-trab tal-matcha premium u jista' jkollu lewn isfar-aħdar ħafif.

• Trab tal-matcha ta' grad baxx

Il-kulur huwa safrani jew aħdar, mhux qawwi biżżejjed.