Casein phosphopeptides (CPP) huwa tip ta 'addittivi tal-ikel funzjonali
Il-fosfopeptide tal-kaseina huwa kaseina idrolizzata minn trypsin jew trypsin, li hija raffinata u purifikata. L-istruttura ewlenija tagħha hija Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: aċidu glutamiku, P: fosfat). Ir-residwi tal-fosfoserina (- Ser (P) -) f'din l-istruttura jeżistu fi gruppi u jġorru piżijiet negattivi fl-ambjent tal-pH dgħajjef alkalin tal-imsaren, li jista 'jipprevjeni aktar azzjoni ta' enżimi diġestivi u jipprevjeni li CPP minn aktar idroliżi, li jirriżulta f'preżenza stabbli fl-imsaren. Ir-riċerka domestika sabet li iktar ma jkun żgħir il-proporzjon molari tan-nitroġenu għall-fosfru fis-CPP, iktar ikun iqsar il-katina tal-peptidi tas-CPP, u iktar ma tkun għolja d-densità tal-gruppi tal-fosfat, li tirriżulta f'purità CPP ogħla u promozzjoni aktar b'saħħitha tal-assorbiment u l-utilizzazzjoni tal-kalċju.
Il-kalċju jiġi assorbit faċilment biss meta jeżisti fil-forma ta 'jonji, u f'ambjenti newtrali u dgħajjef alkalini, huwa faċli li tifforma melħ li ma jinħallx b'jonji aċidużi u tintilef. L-effett ta 'assorbiment ta' CPP fuq il-kalċju huwa manifestat prinċipalment mill-kapaċità tiegħu li jorbot mal-kalċju f'ambjenti newtrali u dgħajjef alkalini, jinibixxi l-ġenerazzjoni ta 'preċipitati li ma jinħallux, jevita telf ta' kalċju, u fl-aħħar jassorbi b'mod passiv minħabba ż-żieda fil-konċentrazzjoni tal-kalċju ħieles. Ir-riċerka attwali turi li l-effett tas-CPP fuq il-promozzjoni tal-assorbiment tal-kalċju huwa manifestat prinċipalment fl-aspetti li ġejjin:
- (1) Tippromwovi l-assorbiment tal-kalċju fil-musrana ż-żgħira.
L-ikel taċ-ċereali fid-dieta tal-bniedem fih ammont kbir ta 'komponenti ta' fosfru għoli bħal aċidu fitiku u inositol hexaphosphate, li jikkombinaw mal-kalċju fl-ambjent pH 7-8 fit-tarf t'isfel tal-musrana ż-żgħira biex jiffurmaw preċipitati tal-fosfat tal-kalċju. CPP jista 'jinibixxi l-formazzjoni ta' preċipitazzjoni tal-fosfat tal-kalċju, iżomm konċentrazzjoni għolja ta 'kalċju ħieles, jippromwovi assorbiment passiv tal-kalċju, u jsir passaġġ ieħor għall-vitamina D bħala promotur tal-assorbiment tal-kalċju.
- (2) Tippromwovi l-użu tal-kalċju mill-għadam.
Esperimenti fuq l-annimali juru li CPP jista 'jippromwovi l-assorbiment u l-utilizzazzjoni tal-kalċju, idgħajjef l-effett tal-osteoclast u jinibixxi r-riassorbiment tal-għadam.
- (3) Tippromwovi l-użu tal-kalċju mis-snien.
Fil-passat, kien maħsub li l-ġobon li tomgħod wara l-ikliet jista 'jistimula t-tnixxija tal-bżieq, li jippermetti lill-bżieq alkalin biex ibaffer is-sustanzi aċidużi fuq il-plakka dentali milli jissaddad l-enamel, li jgħin biex jipprevjeni l-okkorrenza ta' snien dentali. F'dawn l-aħħar snin, ir-riċerka sabet li CPP li jinsab fil-ġobon jista 'jorbot jonji tal-kalċju fl-ikel ma' snien tas-snien, inaqqas id-demineralizzazzjoni tal-enamel, u b'hekk jikseb miri kontra t-snien.
Ir-riċerka sabet li l-isperma f'medja ta 'kultura li fiha CPP għandha kapaċità ogħla b'mod sinifikanti li tippenetra ċ-ċelloli tal-bajd u tista' tnaqqas il-grad ta 'varjazzjoni ta' l-isperma, u tagħmel l-iżvilupp embrijoniku aktar stabbli. Is-CPP jista 'wkoll itejjeb il-bijodisponibilità ta' joni tal-metall bħall-ħadid, iż-żingu u l-manjeżju, għalhekk huwa magħruf bħala sustanza peptidika b'funzjoni ta 'trasportatur tal-metall. Fil-preżent, CPP ġie applikat fir-ross tal-curry tat-tfal, xorb, chewing gum u prodotti oħra tal-ikel u tas-saħħa barra l-pajjiż. Għaddejjin ukoll riċerka u applikazzjoni dwar it-trattament tad-defiċjenza tal-kalċju fit-tfal, l-osteoporożi fl-anzjani, l-infertilità u s-saħħa tas-snien. Minħabba li CPP huwa peptide estratt minn proteini naturali u għandu l-vantaġġi ta 'reazzjonijiet ħżiena minimi, sigurtà u affidabilità, se jintuża ħafna. Ir-reazzjoni ta 'sensitizzazzjoni tal-kaseina, proteina tal-ħalib xkumat u CPP ġiet studjata barra l-pajjiż, u nstab li s-sensitizzazzjoni tas-CPP hija żgħira ħafna, li tindika li tista' tiġi applikata għall-kostituzzjoni allerġika għall-ħalib. Madankollu, għandu jiġi nnutat ukoll li l-fatturi li jaffettwaw l-effett tas-CPP huma kumplessi ħafna, u r-rwol tagħhom fil-metaboliżmu tal-kalċju għad irid jitjieb.
Ħin tal-post: Ġunju-15-2023
