Trab tal-agar huwa tip ta 'alġinat estratt mill-pastard u pjanti oħra tal-alka ħamra. Għandha storja ta 'aktar minn 300 sena fiċ-Ċina u l-Ġappun. Minħabba l-proprjetajiet tal-ġel speċjali tiegħu, intuża ħafna fl-ikel, mediċina, kimiċi, tessuti, difiża nazzjonali, riċerka bijoloġika u oqsma oħra, u hija magħrufa internazzjonalment bħala "prodotti ġodda tal-Asja tal-Lvant".
X'inhu agar - agar eżattament?
Agar - agar hija sustanza estratta minn alka ħamra. Fil-fatt huwa l-komponent li jifforma l-istruttura ċellulari f'dawn l-impjanti. Meta jiġi estratt, ikollok trab fin li jifforma nisġa ġelatina meta jiġi f'kuntatt ma 'likwidu u msaħħan.
Huwa faċli li wieħed jara għaliex din il-proprjetà għandha ħafna użi biex tibdel in-nisġa tal-ikel, iżda l-agar huwa ħafna aktar minn hekk.
Li ngħidu agar - agar biddel il-mod kif naraw l-ikel ikun sottostima; hija rivoluzzjoni tal-ikel awtentika b'użi illimitati ġewwa u barra mill-industrija tal-ikel.
Il-Ġappun huwa fejn il-kompost tal-alka ġie skopert, u għadu produttur importanti tal-agar, iżda issa tista 'ssib agar – agar kullimkien fid-dinja.
Agar u carrageenan huma estratti ta' alka b'applikazzjonijiet differenti
Agar jikkonsisti f'agarose u agar pectin. Agarose, bħala aġent tal-ġell, huwa polysaccharide mhux joniku mingħajr sulfat (melħ), li huwa ġel li jifforma komponent. Ir-rabtiet tal-katina makromolekulari tiegħu huma konnessi b'mod alternat minn 1,3 glycosidic bonds β-D-pyranosyl galactose residues u 3,6- α- L-pyranosyl galactose residue. Agar pectin hija parti mhux tal-ġel, polysaccharide kumpless b'sulfat (melħ), aċidu glukuronic u aldehyde piruviku, li hija wkoll il-parti li hija ppruvata li titneħħa fl-estrazzjoni kummerċjali. Fl-industrija, il-kulur tal-agar ivarja minn abjad għal kemmxejn isfar, b'sensazzjoni glial, l-ebda riħa jew riħa karatteristika ħafifa. Agar ma jinħallx fl-ilma kiesaħ, jinħall faċilment fl-ilma jagħli, u jinħall bil-mod fl-ilma sħun.
Fir-rigward tal-iskop tal-agar, l-ewwelnett, l-agar huwa ħieles minn nutrijenti, li jfisser li anki l-mikro-organiżmi ma jiddekomponuhx (għalkemm l-agar jappartjeni għaz-zokkor). Għalhekk, huwa komunement użat bħala mezz ta 'kultura bijoloġika jew xi trasportaturi tad-droga. Barra minn hekk, huwa użat aktar fl-industrija tal-ikel bħala sustanza li tħaxxin u koagulant. L-agar idub f'madwar 90 grad u jissolidifika f'madwar 40 grad. Huwa miżjud ukoll ma 'ġeli u ġelatina li jittieklu b'mod komuni, u jagħmluha bla ħsara. Jistgħu jintużaw ukoll aġenti ta' sospensjoni, emulsjonanti, stabilizzaturi u preservattivi. Huwa użat ħafna biex jimmanifattura oranġjo granulari u xarbiet varji, ġeli, ġelat, kejkijiet, ħelu artab, bottijiet, prodotti tal-laħam, Babao Congee, tremella u bejta tal-għasafar, ikel tas-soppa u ikel kiesaħ.
Carrageenan huwa magħmul minn melħ tas-sulfat tal-polysaccharide iffurmat minn carrageenan, galactose u galactose deidratat, u 3.6 polimeru tal-katina lineari galactose deidrat. Il-carrageenan trab huwa stabbli u mhux se jgħaddi minn idroliżi anki meta jissaħħan. Carrageenan għandu kapaċità tajba ta 'reazzjoni tal-proteina tal-ħalib, li tista' tipprevjeni l-fenomenu tas-separazzjoni tax-xorrox wara li żżid CMC. L-iskop tal-prodotti tal-laħam ikkapuljat taz-zalzett tal-perżut: Wara li juża dan il-prodott, jista 'jagħmel il-prodott elastiku, imqatta' tajjeb, b'ebusija moderata u tqarmeċ, u tender, lixx u iġjeniċi. Applikazzjoni fl-ikel tax-xorb kiesaħ: Carrageenan għandu kapaċità tajba ta 'reazzjoni tal-proteini tal-ħalib, li tista' tipprevjeni l-immaġinazzjoni tas-separazzjoni tax-xorrox minħabba ż-żieda ta 'CMC. Applikazzjoni fl-ikel gummy: Carrageenan gummy għandu trasparenza tajba, kulur qawwi, uniformi, lixx, viskożità baxxa, u togħma iqarmeċ. Applikazzjoni fi prodotti tal-ħalib: Carrageenan jista 'jikkawża l-koagulazzjoni u l-forma tal-ħalib. Għandu rwol ta 'sospensjoni u stabbilizzazzjoni fil-ħalib tal-kawkaw, l-estratt tax-xgħir tal-kawkaw u l-pejst tal-ħelu tal-kawkaw. Fil-jogurt, ġobon artab, u krema, taħlita tal-ħalib tista 'tiġi stabilizzata biex tinduċi l-formazzjoni tal-ġelazzjoni. Użu f'Baijiu u birra: jista 'jintuża bħala aġent ta' kjarifika jew stabilizzatur tal-fowm. Użu f'fibra ta 'proteina artifiċjali u laħam artifiċjali: Carrageenan u alġinat tas-sodju huma miżjuda fil-proċess ta' l-ingredjent, għalhekk il-proteina m'għandhiex bżonn tgħaddi minn proċess ta 'tixjiħ. Soluzzjoni ta 'proteina b'konċentrazzjoni baxxa jew mingħajr purifikazzjoni tista' tintuża wkoll għall-għażil, u tista 'wkoll ittejjeb is-saħħa u l-assorbiment tal-ilma tal-għażil. Meta l-fibri tal-proteini artifiċjali jintużaw aktar biex jipproduċu laħam artifiċjali, carrageenan jista 'jintuża wkoll bħala kolla.
Ħin tal-post: Ġunju-02-2023
